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domingo, 5 de agosto de 2018
Spaghetti a matriciana
O spaghetti Amatriciana, é um dos símbolos da tradição culinária italiana.
A receita original, nascida em Amatrice, uma pequena cidade na região do Lazio na fronteira com o Abruzzo, inclui estritamente espaguete e não o Bucatini, tanto é que até mesmo os sinais municipais na entrada da cidade indicam "Amatrice, cidade dos Spaghetti".
Ao longo do tempo a receita foi adquirida pela cozinha romana que mudou um dos ingredientes básicos, o esparguete com o macarrão bucatini.
No passado, a receita foi uma refeição pobre de pastores de ovelhas e era em branco, ou seja sem o molho de tomate (porque na quela época o tomate ainda não existia). O prato era feito com apenas macarrão, guanciale e queijo de ovelha, e nada mais.
Eu estive em Roma ultimamente, e trouxe de la, os ingredientes originais do Spaghetti Amatriciana. Fiz a receita que por sinal ficou simplesmente uma divino...
Bem diferente do que estava acostumada a comer por aqui onde eu moro. O spaghetti Amatriciana é feito em toda Itália, mas, com algumas variações e decididamente fica gostosos, mais não quanto a receita original.
Vou deixar o vídeo abaixo do passo a passo para que vocês vejam como é muito pratico fazer essa deliciosa massa.
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Ingredientes para 2 pessoas
180 g de spaghetti
400 g de purê de tomate
200 g de guanciale
queijo pecorino a gosto (queijo de ovelha)
1 peperoncino (pimenta calabresa)
Sal fino e sal grosso a gosto
Modo de fazer
Leve uma panela media ao fogo com dois litros de agua e deixe ferver. Enquanto isso prepare o molho.
Corte o guanciale em cubinhos e coloque em uma frigideira quente para fritar. Nao precisa usar óleo, porque o guanciale solta bastante gordura.
Adicione o molho de tomate, acerte de sal fino e pimenta e deixe cozinhar por dez minutos aproximadamente.
Enquanto isso, salgue a agua do macarrão com o sal grosso e coloque o macarrão para cozinhar. O tempo de cozimento geralmente vem escrita na embalagem do mesmo.
Depois escorra o Spaghetti e misture com o molho adicionando bastante queijo pecorino ralado.
Para fazer essa receita com a variação; é só usar bacon ou pancetta no lugar do guanciale e usar queijo parmesão ou grana reggiano padano no lugar do pecorino.
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