A massa brisée é uma massa clássica da cozinha francesa, mais hoje é também muito utilizada na culinária italiana.
A massa tem um gosto neutro mas todavia é possível personalizar-la por exemplo deixando-a doce, adicionando açúcar ou outros ingredientes como cacau amaro, baunilha e etc...
O sucesso da massa brisée que é muito semelhante a massa folhada, mas absolutamente não a mesma coisa, é certamente devido à sua construção simples e a sua versabilidade.
Naturalmente, a massa brisée é uma dessas preparações básicas que cada cozinheiro, profissional ou aprendiz deve conhecer a sua natureza.
Ingredientes para 4 pessoas
250 g de massa brisée
200 g de queijo do tipo fontina ou outro queijo a similar a sua disposição
150 g de queijo stracchino ou outro tipo de queijo de tipo mole
3 tomates verdes
2 0v0s
alguns raminhos de manjerona
farinha de rosca
aceite extra virgem de oliva
sal
Ingredientes para a massa brisée
200 g de farinha
100 g de manteiga bem gelada
70 ml de agua gelada
uma pitada de sal
O video abaixo ensina como fazer a massa passo a passo, o video esta em italiano mais eu vou traduzir como se faz.
Modo de preparo da massa brisée
Todos os ingredientes devem estar bem gelado, e o procedimento da massa tem que ser rápida, porque se não esquenta os ingredientes e a massa depois de cozida fica dura.
Misture no liquidificador ou batedeira a farinha junto com a manteiga cortada em cubos ate formar uma massa granular.
Depois ponha a massa na mesa e adicione a agua que deve ser bem gelada, misture tudo rapidamente e forme uma bola cubra com papel filme e leve para descansar na geladeira por 30/40 minutos.
Passado esse tempo, tire a massa da geladeira e com um rolo entenda a amassa com mais ou menos 4 cm de espessor.
Agora vamos ver como se prepara a torta.
Modo de preparo da torta
Unte uma forma para torta de 24 cm e coloque a massa brisée, enrole as pontinhas e faça vários furos no fundo da massa com um garfo.
Leve para assar no forno pré esquentado a 170 graus por 20 minutos.
Enquanto isso lave os tomates e corte-os em rodelas grossas, passe-os no ovo batido e na farinha de rosca, frite em óleo bem quente e quando estiver bem dourado tire do fogo e escorra em papel absorvente. Ajuste de sal.
Corte o queijo fontina em fatias e distribua os tomates fritos no fundo da massa brisée alternando com uma camada de fontina e pedacinhos de stracchino, aromatize com a majorana e leve ao forno novamente a 200 graus por 10 minutos.
Tire do forno e sirva a seguir.
Bom apetite!!!
Dicas: Leve o copo da batedeira ou liquidificador na geladeira antes de proceder com a receita.
Se não quiser usar os utensílios sugeridos para fazer a massa, é possível fazer em uma tijela gelada misturando rapidamente com as mãos.
Menos a massa estiver em contato com as suas mãos melhor sera.
Se a sua casa for muito quente trabalhe a massa em uma mesa de vidro, mármore ou metal.
Veja também:
Torta de geleia
Torta de frutas mistas
Indice das receitas
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