Aproveitei que a minha sogra estava aqui e a convidei para fazer focaccia pugliese que è da terra dela.
Ela ficou super feliz com a ideia, porque desde criança ela sempre fez pães e foccacias para a família e, ela como eu adoramos estar em meio as panelas.
A focaccia da Puglia è feita com a adição de batatas na receita que deixa a massa muito mais macia, essa è a grande diferença das outras focaccias feitas no restante do Pais.
Eu tirei a foto da minha sogra para vocês conhece-la, aproveitem e vejam onde eu cozinho todas as receitas do blog.
Apresento para vocês a minha cozinha, um pouco desorganizada mas já viram nê, quando a gente cozinha è assim mesmo!
Então chega de papo, vamos aos ingredientes da focaccia puglese!
Ingredientes para a massa de duas focaccias
1kg de farinha de trigo - ou 750 g de farinha de trigo normal e 250 g de farinha de sêmola
2 batatas grandes cozidas e amassadas
25g de fermento fresco biológico
3 colheres de azeite ou óleo
Sal a gosto
400 ml de agua morna
Ingredientes para a cobertura da focaccia com tomatinhos
Tomatinhos, azeite de oliva e orégano
Modo de fazer
Misture o sal junto com a farinha e faça na mesa uma forma de vulcão, dentro dele vai colocando os outros ingredientes e vai misturando bem com as mãos.
Adicione o óleo, as batatas cozidas em forma de purê, e aos poucos o fermento diluído na agua morna.
Amasse bem ate desgrudar das mãos, forme uma bola e ponha em um recipiente grande para crescer.
Cubra com um pano e deixe crescer por no minimo 2 horas e meia ou mais, longe da corrente de ar.
Depois que passou esse tempo, volte a trabalhar a massa mais um pouco, se precisar junte mais farinha.
Comece estendendo a massa com o rolo e termine de estender na forma com as mãos.
Unte a forma com bastante azeite e depois coloque mais um pouco por cima da focaccia.
Espalhe por cima mais um pouco de sal, junte os tomatinhos cortados em pedaços e orégano.
Leve em forno pré-aquecido a 180 graus ate dourar bem.
Bom apetite!!!
Dicas da Wal.
Não tenham medo de por agua na massa, porque se ficar mole demais è só juntar mais farinha e vice versa.
Não precisa trabalhar muito a massa e só amassar um pouco para misturar bem os ingredientes.
Não economizem no azeite de oliva porque as focaccias só é gostosa se é bem oleosa.
A cobertura pode ser feita com bastante rodelas de cebolas ou azeitonas.
Essa massa também se usa para fazer pizza, só que com uma espessura menor.
Veja também:
Focaccia de azeitonas
Pizza margherita napoletana
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