Esse tipo de massa base é muito usado aqui na Itália. Mais existem outros tipos de massa básica para pizza.
Como por exemplo a massa básica pulhesa (Puglia) que a diferença dessa, os pulheses colocam uma batata cozida e moída dentro da massa, segundo eles a massa fica mais macia.
Esse mesmo tipo de massa serve também para fazer a famosa focaccia puglese.
Iingredientes
500 g de farinha de trigo de tipo 00
300 ml de agua morna
15 g de fermento para pão
1 colherzinha de (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Modo de preparar
Amornar a agua e dividir em duas partes, usar um pouco para diluir o fermento e o restante para misturar com o sal.
Em uma tigela com uma parte da agua dilua o fermento e o óleo, depois vá pondo aos poucos a farinha mexendo com as mãos ate começar a secar a agua.
Agora acrescente a outra metade da agua com o sal e continue colocando a farinha, misturando até se desprender das mãos.
Então, chegou a hora de começar a amassar a massa.
Passe ela para uma mesa limpa, amasse a massa energicamente por alguns minutos.
De algumas batidas na massa contra a mesa para ela ficar bem elástica e macia.
Pronto! A massa esta pronta para descansar.
Use a tigela anterior para deixar a massa crescer dentro dela com um pouco de farinha no fundo para não grudar.
Cubra com um pano e deixe crescer em um lugar quente e sem corrente de ar.
Para que a massa obtenha um crescimento completo, é necessario esperar um tempo de 2 horas a 2 horas e meia.
Depois que passou esse tempo, você volta a trabalhar a massa na mesa mais agora por poucos minutos.
Então, já ta pronta para ser dado a forma desejada redonda ou quadrada como você preferir.
Quem tem mais experiência estica ela com as mãos, mais pra quem não tem pode usar o rolo de madeira que ajuda bastante.
Dicas:quanto mais você deixar crescer a massa, mais ela fica leve e gostosa.
Nunca juntar o fermento com o sal, porque eles brigam, e a sua pizza deixa de crescer como você gostaria.
Não é necessário usar muito fermento na massa, os pizza iolos usam pouquíssimo.
Eu misturo duas farinhas diferentes, uso metade de farinha de sêmola e a outra metade de farinha normal.
Aprendi fazer assim com a minha sogra que è pulhese.
Parece que a massa fica mais gostosa.
Obs: A verdadeira receita da massa napolitana não vai óleo, mais eu coloco porque fica mais fácil de trabalhar a massa.
Digam ai, gostaram da receita?
Experimentem fazer, não é difícil!
E com todo esse sol que tem no Brasil, a massa vai crescer que é uma maravilha kkkkkkk.
Só mais uma coisinha, é praticando que a gente vai pegando experiência.
Vocês não acham?!?
